ケータリング、パーティー料理、仕出し、法事料理の東京正直屋

東京正直屋　総料理長
臼井　大
「まず良い素材ありき」が正直屋のプライド。食材選びにかける熱意は誰にも負けません。健全で豊かな食生活を送るための能力を養う「食育」という考えのもと、旬の食材にこだわり、本物の味をお伝えするためにチーフ・スタッフ全員が、日々精進しています。

• 季節によって魚の脂ののりが違うので、甘口、辛口、中辛の3種類の酒粕を季節ごとに微妙に配合を変えて使っています。
• 普通のみりんはお酒を造ったもろみを2次利用して作りますが、正直屋の西京味噌に使われているみりんは、約1年間もじっくりと熟成させて作ったもの。素材の味を活かしながらお酒の風味も併せ持ち、食材本来の味と旨みを最大限に引き出してくれます。
• ミネラル豊富な自然塩を使用。素材によって塩のふり方まで変えています。
• 味つけは濃くするほど料理人にとっては楽なものですが、正直屋ではそんな妥協は許しません。素材本来の味を最大限に活かすために、必要最低限の味つけにとどめています。
• 季節感、旬の味わいにこだわり、この時期ならではの素材を厳選。正直屋秘伝の西京味噌との絶妙な味のハーモニーを大切にしています。ご注文を受けてから漬け込みますので、届いた時がちょうど食べ頃となります。

• 伊達政宗の時代から受け継がれる、全国的にも名高い仙台味噌を使用。
• 米どころ仙台ならではの良質な米麹を用いた米みそ。
• 塩分約12％と辛口のため、保存性が高く風味が変わりにくい。
• 10ヶ月以上にわたる天然醸造により、塩馴れしたまろやかな味と風味が生まれます。
• そのまま食べられるため「なめみそ」とも呼ばれる仙台味噌は、ダシがいらないと言われるほど風味が高い。
• 漬け込んだ素材の味を引き立て、焼いたときの香ばしさも魅力。

韃靼蕎麦は、中国、ネパール、チベットなどヒマラヤ山麓原産のソバの一種で、古くから健康食や漢方薬として愛用されてきました。 食を通して健康を追求する正直屋は、その高い健康効果に注目し、「本物」の韃靼蕎麦を皆様のご家庭にお届けすることで、皆様の健康維持のお手伝いをさせていただきたいと考えました。 韃靼蕎麦に含まれる豊富な栄養成分の中でも特に注目されているのが、そば特有のポリフェノール、ルチンです。ことにルチンは普通のそばの約100倍も含まれていることから、韃靼蕎麦は健康食としてすっかりおなじみになりました。そのほかにも、美肌に良いビタミンCやビタミンE、カルシウムや各種アミノ酸も豊富で、まさに栄養の宝庫と呼べる食品なのです。正直屋がおすすめする限りは、もちろんその味にもこだわりがあります。熟練のそば職人が、古式手延べ製法で手間ひまかけて造り上げた韃靼蕎麦は、コシが強く、独特の苦みと香ばしい薫りが、一度食べたら病みつきになるほどの美味しさです。毎日の健康を支える「食」にこだわる正直屋が心を込めてお届けする韃靼蕎麦を、ぜひご家族皆様でお召し上がりください。

豊富な栄養が手軽に摂れる韃靼蕎麦茶の健康効果 韃靼蕎麦に含まれる、ルチンをはじめビタミンC・E、カルシウム、ミネラル、アミノ酸などの豊富な栄養成分をあまさず効率的に摂れると、中高年の方を中心に人気を集めているのが韃靼蕎麦茶です。健康維持や美容に欠かせない成分をバランスよく含み、お茶として飲むのはもちろんそのまま食べても美味しいと味にも定評があります。 毎日手軽に、どなたにも美味しく召し上がれるのが魅力の健康茶です。